Берем щуку на 1.5-2 кг. Очищаем щуку от чешуи, не вскрывая брюхо. Делаем небольшой надрез вокруг головы и снимаем кожу от головы к хвосту. Рыбу нужно выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей. Отрезать голову и хвост.
Из филе делаем фарш. Прокручиваем рыбу через мясорубку. Слегка обжариваем порезанный репчатый лук и тёртую на крупной тёрке морковь на растительном масле. Достаточно одной крупной моркови и большой головки лука. Соединяем обжаренную морковь и лук с рыбным фаршем. Добавляем майонез и растопленное сливочное масло по вкусу. Соль и перец добавляем по вкусу.
Для подливки берем щучью голову, хвост и кости. Варим в небольшом количестве солёной воды, добавив перец и лавровый лист по вкусу. Через 15 мин бульон процедить.
Пока варится бульон, фаршируем щуку. Для этого берём щучью кожу и приготовленный фарш. Зашиваем обычной ниткой отверстие оставшееся на месте хвоста и наполняем кожу фаршем. Затем зашиваем отверстие на месте головы и выкладываем тушу в стеклянный контейнер для духовки. Смазываем сверху майонезом для корочки и вливаем приготовленный бульон, так чтобы он покрыл щуку на половину.
Готовим щуку в духовке в течение часа на небольшом огне.
Готовую щуку можно украсить по вкусу зеленью, овощами, картошкой. Можно подавать с белым вином или водкой.
Уверяю, оно того стоит. Приятного аппетита! :)